Миф № 3: Глутамат натрия вреден
Это широко распространенное заблуждение. Глутамат натрия — это мононатриевая соль, получаемая из глутамата аминокислоты или глутаминовой кислоты. Эту пищевую добавку в виде порошка получают путем ферментации кукурузы, сахарного тростника, сахарной свеклы, тапиоки или патоки. Кстати, глутамат натрия содержится в помидорах, сырах и некоторых других продуктах. Но самое удивительное, что глутамат аминокислоты наш организм умеет синтезировать самостоятельно.
Глутамат натрия требуется почти всем живым существам для синтеза белка, и в умеренных количествах она совсем не вредна для вас, как и обычная соль.
Очень небольшой процент людей проявляет чувствительность к ней, но то же самое касается любого пищевого ингредиента, который может вызывать у людей аллергические реакции. А что говорит наука? Сегодня нет доказательств того, что глутамат натрия опасней или вредней для человека, чем обычная поваренная соль.
Состав
Пищевая ценность 85 г вареного лосося:
| Микроэлемент | Значение | % от суточной нормы |
| Калорийность | 155 кКал | 6,2 |
| Белки
| 21,6 г | 17 |
| Жиры | 6,9 г | 7 |
| Селен | 39,8 мкг | 57 |
| Ниацин | 8,6 мкг | 43 |
| Витамин В12
| 2,6 мкг | 43 |
| Витамин B6 | 0,8 мг | 40 |
| Витамин D | 350 мкг | 60 |
| Рибофлавин | 0,4 мг | 24 |
| Фосфор | 218 мг | 22 |
| Тиамин | 0,2 мг | 16 |
| Пантотеновая кислота | 1,6 мг | 16 |
| Калий
| 534 мг | 15 |
| Медь | 0,3 мг | 14 |
| Магний
| 31,5 мг | 8 |
| Фолиевая кислота | 24,6 мкг | 6 |
| Железо
| 0,9 мг | 5 |
| Цинк
| 0,7 мг | 5 |
Сколько раз кипятить воду?
Один из любимых мифов родом из советского ядерного прошлого: мол, дважды кипятить одну и ту же воду в чайнике нельзя, потому что образуется тяжелая вода. В нее входит дейтерий — тяжелый водород (отсюда и название), но сама по себе она не страшна, и в малых количествах ее молекулы присутствуют в любой воде. Но слово «тяжелая», видимо, производит впечатление, и люди боятся повторного кипячения. А еще делают вывод, что нельзя смешивать кипяченую воду с сырой, чтобы «не испортить свежую».
Откуда же растут ноги у этой истории? Оказывается, виноват знаменитый советский и российский знаток кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин. В 1968 году в своей книге «Чай. Его типы, свойства, употребление» он писал:
Эти слова можно найти во всех статьях, обличающих миф о тяжелой воде. Хотя в самой книге эту цитату не найти (говорят, что после разоблачения этот ляп «пропал»), но товарищ Похлебкин действительно предупреждает, что «воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания», ибо «перекипевшая вода портит чай, придает напитку жесткость и делает его как бы пустым». «Особенно портится чай, если в уже кипяченую воду подлить свежей, а затем эту смесь вскипятить».
В итоге многие наши сограждане боятся двойного кипячения — но пугаться не нужно уже с 1969 года. Тогда в журнале «Химия и жизнь» опубликовали расчеты: чтобы получить 1 литр тяжелой воды, в чайник нужно налить 2,1×1030 тонн обычной воды, что в 300 миллионов раз превышает массу Земли. Если все-таки решите накипятить себе стаканчик «тяжелой», можете употреблять ее смело. Организм человека содержит дейтерий, поэтому тяжелая вода для нас не вредна. При кипячении увеличивается концентрация солей из-за испарения воды, но сама вода тяжелой не становится. Радиоактивной тоже.
Еще больше мифов разрушено в канале о науке и еде Food and Science. Подпишитесь, чтобы быть в курсе того, о чем знали еще до нашего рождения.
Полезны ли консервированные продукты
Консервы не просто заменяют свежие продукты ввиду их отсутствия. Многие стремятся разнообразить ими свой рацион, используя в чистом виде или в качестве ингредиентов многих вкусных блюд. Но подданные воздействию высоких температур овощи и мясо не могут быть заменой равноценной. Во время стерилизации погибают не только микробы, но также частично утрачивается пищевая ценность продуктов: происходит разрушение витаминов, распад белков и ферментов. Пастеризация – более щадящий асептический метод, при нем частично разрушается лишь витамин С. Кроме прочего существуют мнения, что консервированная еда, наравне с полуфабрикатами, вызывает закисление организма.
Сколько бы долго не соотносили консервы вред и польза, их нельзя назвать абсолютно «пустой» едой. Помимо витаминов любой продукт содержит другие полезные вещества, необходимые организму человека. Это – сохранившиеся белки, а также жиры, углеводы, минералы, масла, жирные кислоты, прочее. Они сохраняются при консервации.
В отдельную категорию следует выделить рыбные консервы польза которых значительна. Мало кто может позволить себе неограниченно употреблять свежую морскую рыбу. А ведь содержащиеся в ней кальций, йод, фосфор, омега-3 и омега-6 жирные кислоты жизненно важны. Даже той их части, которая сохранилась в консервированных морепродуктах, достаточно, чтобы восполнить потребности организма. Можно прийти к выводу, что от консервов из свежих, заготовленных с соблюдением технологии продуктов польза все-таки есть.
Миф 2. Жиры тоже вредны
Мы привыкли думать, что все съеденные жиры превращаются в жировые отложения. Многолетняя традиция похудания требует отказаться от жиров или сократить их потребление до минимума. Однако наука не стоит на месте, и древняя мудрость должна уступить дорогу современным веяниям. И теперь мы знаем, что потребление жиров само по себе не делает нас жирными.
Более того, отказ от жиров опасен для здоровья. Прежде всего, нам жизненно необходимы ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Насыщенные жирные кислоты также не опасны, утверждение, что они вызывают сердечно-сосудистые заболевания — миф. Вредят здоровью только трансжиры, которые образуются в процессе гидрогенизации ненасыщенных жиров, например, при производстве маргарина. Однако небольшое их количество не повредит.
Правда заключается в том, что при избытке калорий диета с низким содержанием жира не поможет сбросить вес, тем более что она часто снижает выработку тестостерона. Нам необходимо некоторое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот, а потребление насыщенных жиров не вызовет сердечный приступ. Повредить могут только трансжиры, если есть их без меры.
Как выбрать хорошие консервы
Чтобы выбрать может не совсем полезные, но хотя бы безвредные консервы, необходимо покупать продукцию исключительно от зарекомендовавших себя производителей. Вероятность того, что при их производстве были соблюдены технологии, выше, чем у домашних закруток, предлагаемых бабушками на стихийных рынках. В идеале, в составе консервов должно быть два основных компонента: сам продукт и консервант. Для улучшения вкусовых качеств и продления срока годности могут быть использованы приправы и специи. В составе консервированной продукции промышленного производства иногда может быть небольшой процент синтетических консервантов. Желательно, чтобы их не было вообще.
Внимание следует обращать и на саму банку. Ее крышка или она сама, если банка сделана из жести, не должны быть вздутыми
Дело в том, что бактерии, провоцирующие заболевание ботулизмом, в процессе жизнедеятельности выделяют газы. Вздутые консервы, возможно, заражены этими вреднейшими микроорганизмами.
Если при вскрытии банки возникают какие-либо сомнения о качестве консервов, их не стоит есть. Даже самые дорогие заготовки обойдутся дешевле, чем лечение последствий их употребления.
Читайте — как оказать первую помощь при отравлении едой, если неосторожность в потреблении некачественных продуктов, все же, была допущена
Что такое консервы?
Консервирование — это метод сохранения продуктов на длительное время за счет упаковки их в герметичные контейнеры.
Впервые консервирование было разработано в конце 18-го века как способ обеспечить стабильный источник пищи для солдат и моряков на войне.
Процесс консервирования может незначительно отличаться в зависимости от продукта, но существует три основных этапа. Вот они:
- Обработка. Пищу очищают, нарезают, крошат, режут, очищают от косточки, от костей или готовят.
- Закатка. Обработанная пища закатывается (или запечатывается) в банки.
- Нагрев. Банки нагревают, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу.
Это позволяет пище сохраняться на полке и оставаться безопасной для употребление в течение 1-5 лет или дольше.
Чаще всего консервируют фрукты, овощи, бобы, супы, мясо и морепродукты.
Консервирование — это метод сохранения пищи на длительные периоды. В него входит три основных этапа: обработка, закатка и нагрев.
Витамины в консервах – есть или нет?
Сама природа автоклавирования (длительная обработка высокими температурами под давлением) наводит на мысль, что полезных веществ остаться в первоначальном сырье просто не может. Мы привыкли слышать, что при варке уничтожается значительная часть полезных веществ, а тут еще и давление! К тому же многие вспомнят замечательный рассказ Джека Лондона, в котором консервы сыграли злую шутку с людьми, чей рацион состоял только из них – их настигла цинга.
Два важнейших замечания внесут ясность в этот вопрос.
Первое – цинга вызывается недостатком витамина C (аскорбиновая кислота). А он-то как раз и распадается быстрее всего под воздействием температуры. Но, в то же время, нет причин из-за этого отказываться от консервов, ведь этот витамин весьма распространен в рационе современного человека, не отрезанного от цивилизации снегами, дикой природой или океаном. Например, одно киви покрывает суточную потребность взрослого мужчины в аскорбиновой кислоте.
Замечание номер два: не все витамины распадаются в таких условиях. Дело в том, что при атоклавировании нет доступа кислорода и солнечного света. Это позволяет ряду витаминов сохраняться практически в изначальной концентрации, если соблюдена технология производства и температуры не поднимаются выше 100-120 градусов. Например, витамины A, E, K и D сохраняются при изготовлении консервов. То же можно сказать о витамине PP, который вообще лидирует по устойчивости к температурной обработке. Витамины группы B по-разному реагируют на этот процесс, но часть из них все же сохраняется. Ненасыщенные жирные кислоты класса Омега-3, которые присутствуют в рыбе, так же сохраняют свою силу.
История продукта
Консервы были еще в античном Египте. Глиняные емкости, запечатанные особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле. Это была консервация, которую обнаружили во время раскопок гробницы Тутанхамона.
Идея приготовления современной продукции пришла от парижского кулинара Николя Франсуа Апперу. Он в начале 19-го века создал первые . Но во Франции дело не получило развития. Его стали продолжать англичане, которые вместо стеклянных емкостей стали использовать оловянные банки. Американцы стали использовать жестяные емкости.
Научная основа консервирования стала популярной благодаря великому Пастеру. Способ сохранения продуктов совершенствовался, появлялись новые технологии и методы. А в современных магазинах продается множество консервов на любой вкус.
Миф 4. О вреде яичного желтка
Яйца — еще один демонизированный продукт. Их желтки, буквально набитые питательными веществами, считают вредными из-за высокого содержания холестерина. Между тем уровень холестерина в крови большинства людей не зависит от его содержания в пище. Более того, клинические испытания не выявили связи между любовью к яйцам и сердечно-сосудистыми заболеваниями, за исключением, быть может, людей, страдающих диабетом или гипергликемией.
Правда заключается в том, что яйца — превосходный источник белков, жиров и других питательных веществ. Их ответственность за высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистые заболевания сильно преувеличена.
Можно без ограничений потреблять сахарозаменители
Если вы негативно относитесь к сахару как таковому и считаете его вредным продуктом, нужно знать, что заменитель сахара тоже не слишком полезен. Сахарин был изобретен в конце ХIХ столетия и с тех пор заменители сахара победоносно шагают по планете. К тому же первый синтетический заменитель сахара радовал тем, что был слаще натурального продукта, экономичней в использовании. Но при чрезмерном нагревании он придает горечь и даже может вызвать расстройство желудка. Теперь сахарин запрещен к реализации в ряде стран. Следующий популярный заменитель сахара – аспартам. Да, он абсолютно некалорийный и слаще натурального сахара. Но при нагревании аспартам способен выделять токсичный метанол. А также свои серьезные минусы имеют и другие сахарозаменители.
Полезны ли соленья и маринады?
Зависит от конкретного блюда. К примеру, квашеная капуста как раз ценный источник витамина С (но стоит помнить, что, если с момента заготовки прошло более полугода, его концентрация значительно снижается). А содержание такого полезного для печени и поджелудочной железы вещества, как липокаин, в помидорах, залитых горячим маринадом, только возрастает. Сохраняются в овощных консервах и кое-какие минералы — например, калий и магний
Но при употреблении маринованных и соленых блюд соблюдайте осторожность
Высокие концентрации соли, уксуса и растительного масла (если речь идет о всевозможных консервированных салатах) вредны гипертоникам, язвенникам, при хронических заболеваниях почек, поджелудочной железы и желчного пузыря. Даже здоровым людям стоит есть консервы не чаще пары раз в неделю.
Первое блюдо
Многим интересна польза и вред супа из рыбных консервов. Это вкусное и полноценное блюдо, которое готовится очень быстро. Некоторые называют его «ухой». Дополнительно могут добавляться ингредиенты по вкусу. Обычно это картофель, морковь, лук, зелень. Специи тоже добавляются по вкусу.
Есть ли польза супа из рыбных консервов? Несомненно, свежая и свежемороженая продукция для бульонов будет полезнее, так как в ней много ценных компонентов. Супы на основе рыбной консервы востребованы с 1960-х гг. Сейчас они тоже входят в диетические столы, назначенные врачами-диетологами. Продукция, изготовленная по ГОСТу, не вредна.
Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у ребенка и взрослого
Важно понимать также и влияние глютена на детей, вред и польза которого интересует родителей, заботящихся о правильном развитии детского организма. Аллергическая реакция достаточно быстро проявляется, практически сразу после еды
На протяжении времени, в течение которого переваривается пища, могут выявиться первые признаки раздражения кишечника:
Аллергическая реакция достаточно быстро проявляется, практически сразу после еды. На протяжении времени, в течение которого переваривается пища, могут выявиться первые признаки раздражения кишечника:
- вздутие живота;
- боли;
- тошнота;
- жидкий стул сразу после приёма пищи;
- повышенная температура;
- слабость.
Нередко ко всему прочему можно почувствовать усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле или изжогу.
Аллергические симптомы, вызванные непереносимостью белка, могут проявиться от часа после приёма пищи с клейковиной до следующего дня при медленной реакции организма.
Симптоматика непереносимости глютена:
- расстройства ЖКТ;
- несварение;
- избыточное газообразование;
- тошнота;
- дерматит;
- запор или диарея;
- анемия;
- вялость;
- беспричинное утомление;
- похудение;
- хрупкость костей;
- отёчность.
У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:
- неусидчивость;
- бледнота;
- капризность;
- снижение концентрации внимания;
- жидкий пенистый стул.
А разве магазинное — лучше?
Однозначного ответа нет. С одной стороны, происхождение овощей и плодов в фабричных консервах проверить не получится (то ли дело — спелые ягодки с собственного огорода!).
С другой, современные технологии промышленной заготовки позволяют минимизировать потери полезных веществ, снизить вероятность микробного и плесневого загрязнения содержимого банок — в домашних условиях добиться нужного уровня стерильности сложно.
Спорить трудно с одним аргументом — магазинные баночки обойдутся вам как минимум в два-три раза дороже самодельных. Но это если не учитывать ценность времени, затраченного вами на возню с ведрами и тазами. Некоторые просто считают изготовление солений и варений своим семейным хобби.
Миф 5: Не принимать пищу после 18:00 – это правило должны соблюдать все
«Ничего не есть после 6 часов вечера», – правило далеко не универсальное, и подходит оно не всем. Почему? Потому что каждый человек индивидуален, к тому же все мы отличаемся состоянием здоровья.
Если говорить о людях здоровых и условно здоровых, не посещающих по вечерам спортзал и работающих в условиях нормированного рабочего дня, то им можно рекомендовать не принимать пищу после 6 часов вечера. Но они должны соблюдать одно условие: до этого времени необходимо полноценно поужинать.
И совсем другое дело, когда речь идет о людях, страдающих определенными заболеваниями. В качестве примера можно назвать тех, кто страдает такой проблемой, как синдром истощенных надпочечников. Такие люди постоянно находятся в состоянии некомпенсированного стресса. Им необходимо принимать за два часа перед сном сложные углеводы, достаточно двух-трех столовых ложек. При наличии гипогликемии также будет правильным есть после 18:00 (гипогликемия характерна для людей с синдромом истощенных надпочечников, сахарным диабетом второго типа, инсулинорезистентностью). Прием пищи после 6 часов вечера необходим и после удаления желчного пузыря, и кормящим матерям.
Важно другое: ни в коем случае не стоит ложиться спать голодными, просто последний прием пищи должен быть не позднее, чем за два-три часа до сна
Чем вредны консервы
Давайте заглянем в банки и посмотрим, сохранилась ли в них польза.
Маринованные овощи, в чём их польза и вред
- Высокое содержание поваренной соли в маринадах, которая, являясь консервантом, всегда присутствует в составе деликатесов на зиму. Соль является причиной повышенного давления и способствует отложению солей в суставах. Кроме того она задерживает воду в организме, что грозит отеками.
- А соль в компании с уксусом, добавляемым почти всегда, способствуют нарушению липидного обмена и появлению целлюлита – бича женщин, увлечённых красотой своего тела.
- Уксус вредит пищеварению, вызывая раздражение слизистой и как следствие этого появление : изжоги, повышает кислотность желудочного сока, вызывает гастрит желудка и даже язву.
- Есть мнение, что безмерное употребление консервированных овощей с уксусом разрушает зубную эмаль.
- Рецепты, содержащие много растительного масла, плохо влияют на поджелудочную железу и печень.
- Вся маринованная продукция из-за долгого хранения “закисляет” организм, что вызывает возникновение болезней.
Диетологи допускают употребление маринадов не чаще 2 раз в неделю и понемногу.
Как видим, наряду с пользой овощных консервов в них не мало вреда, и некоторой категории граждан следует воздержаться от маринованных продуктов вообще, либо снизить их долю в рационе.
Польза и вред компотов
- Самым полезными из фруктовых консервов признаны компоты. Компоты из фруктов и ягод, заготовленные впрок, сохраняют клетчатку, растительные волокна и пектин свежих плодов, так полезные для пищеварения.
- Кой-какие витамины после обработки теплом остаются живыми в компотиках: витамины групп Е, В и РР немного витамина С.
- Есть ли польза во фруктовых соках. Да, есть! Прежде всего это та самая структурированная вода, которая близка по свойствам к талой воде. Но, к сожалению, при пастеризации разрушается структура воды и польза фруктовых соков значительно снижается.
- Установлено, что фруктовые соки уже при отжиме теряют часть своих витаминов, которые оседают в мякоти и жмыхах. Вся польза фруктов остается за бортом соковыжималок, жмых выбрасывается и вместе с ним вся драгоценная польза, лишь малая доля полезных веществ попадает во фруктовый сок, которая при пастеризации ещё больше уменьшается.
- При этом большое содержание сахара вредит здоровью.
Так что соки в банках, даже из чистых натуральных фруктов, признаны мировым сообществом практически бесполезным продуктом. Не говоря уже о магазинном пакетированном соке, с кучей консервантов, вкусовых добавок и красителей.
Полезны ли джемы и варенья?
Варенья из ягод и фруктов тоже не назовёшь полезным для здоровья из-за большого содержания сахара и малой доли сохранившихся витаминов. Медики бьют тревогу: за последние годы потребления сахара выросло в 3 раза. Он скрыто присутствует во всех продуктах: от хлеба и макарон до колбасы. А потому дополнительный сахар нам не нужен.
Правда, в них сохраняются полезные микроэлементы и пектин.
Лучше употреблять ягоды замороженными или сущёными и варить из низ компот. Это будет более полезно.
Остаётся лишь дань традиции варить варенье и потом думать: кому скормить. Хотя чай в зимнее время хорош с вареньем или джемом пусть и не столь полезными.
Хотя справедливости ради отметим, что варенье домашнее – продукт полезней, чем сладости, приобретённые в магазинах. Так что любителям сего десерта можно продолжать лакомиться этой старой, как мир сладостью.
Как видим, вреда в фруктово-ягодных заготовках на зиму нет, но и пользы особой мало.
Рыбные консервы, кстати, признаны полезными для костей больше, чем свежая рыба
Поэтому их иногда важно включать в свой рацион. Об этом я уже писала здесь
Консервированные продукты доступны, распространены и с трудом портятся
Консервированные продукты — это удобный и практичный способ добавить в свой рацион больше питательных веществ.
Во многих частях мира отсутствуют безопасные и качественные продукты питания, а консервирование помогает обеспечить людям доступ к широкому ассортименту продуктов питания в течение года.
На самом деле, сегодня в консервированной банке можно найти практически любую еду.
Кроме того, поскольку консервированные продукты могут храниться в течение нескольких лет и зачастую требуют минимального времени приготовления, они невероятно удобны.
Более того, они, как правило, дешевле свежих продуктов.
Консервированные продукты — это удобный и доступный источник важных питательных веществ.
Польза консервированных фруктов и овощей
Есть ли польза в консервированных ягодах, фруктах и овощах? На поверку оказалась, что польза есть и при чём немалая, невзирая на тепловую обработку ягод, фруктов и овощей. Чем же полезны консервированные овощи и фрукты:
В полной мере сохраняются белки, жиры, углеводы, минералы, органические масла, жирные кислоты.
Сохраняется почти весь магний и кальций, которые не боятся высоких температур и так нужны организму для работы сердца и нервной системы, формирования иммунной системы и костей.
Железо – важное при кроветворении и цинк – основа красоты и памяти тоже неплохо переносят термическую переработку и остаются живыми.
Но самым важным открытием, сделанным совсем недавно, явился ликопин ( ликопен) – вещество, на который так богаты помидоры, и который признан мощным антиоксидантом, борющимся со старением и ярым борцом с раковыми клетками особенно простаты и мочевого пузыря мужчин.
Так вот этого самого ликопена при нагревании в помидорах становится ещё больше. Потому так полезны томатные соки, как и помидоры во всех видах, включая, закатанные в банки. Томаты в собственном соку даже становятся полезнее в разы и признанные как самые полезные.
Консервированные овощи, как и натуральные, имеют низкую калорийность, потому в этом плане хороши при диетах, работающих на снижение веса.
Зимние закуски из банок улучшают аппетит, поскольку небольшое количество уксуса в них стимулирует желудочный сок и улучшает пищеварение.
Немаловажно, что срок годности консервированных овощей большой и позволяет хранить их до нового урожая.
Если брать консервы магазинные и домашние, конечно, вторые выигрывают, ведь в них мы сами используем лучшие продукты, часто выращенные на своих участках с заботой и любовью. Добавляем на свой вкус специи, в них нет вредных консервантов и вкусовых заменителей.
Немаловажную роль имеет и моральная сторона вопроса, ведь яства, приготовленные с любовью, всегда вызывают чувство гордости и удовлетворения, особенно когда мы потчуем своих близких и гостей
А как приятна похвала за удавшееся исполнение, приготовленное по собственному рецепту.
И всё-таки, невзирая на все пропетые дифирамбы маринованным закускам, в них немало вреда.
А что можно называть консервами?
Не смотря на то, что консервами, строго говоря, можно назвать любой продукт, подвергшийся специальной обработке, которая позволяет значительно продлить срок его хранения, мы, в основном, будем говорить о мясе, птице, рыбе и овощах, прошедших тепловую обработку под давлением (автоклавирование) без доступа кислорода. Это и хорошо известная всем тушенка, и сардины в масле, и консервированные грибы, и многое другое.
Сам по себе такой способ сохранения продуктов был изобретен более чем три века назад во Франции. Постепенное совершенствование этой технологии решило такие проблемы как обеспечение армий в длительных походах пищей, сохранение на длительный срок продуктов питания, что позволило делать запасы и частично гасить эффект неурожайных годов, доставлять провизию в отдаленные районы и так далее.
Однако, несмотря на все это, к консервам относятся подозрительно. Главные вопросы, которые тревожат людей – есть ли в консервах хоть какая-то польза? Остались ли там витамины? Нет ли там чего-то лишнего, вредного?
И все это вполне правомерные вопросы. Давайте пойдем по порядку.
Какой продукт находится в рыбных консервах
В XVIII веке известный французский повар Николя Аппер вынес на суд публики новый способ хранения продукта – герметическая упаковка, которая надёжно защищала своё содержимое от любых воздействий окружающей среды. Это дало возможность продлить срок хранения еды, так как без доступа воздуха она могла оставаться свежей в течение нескольких лет.
Рыбные консервы – это стерилизованная рыба, приготовленная согласно определённому рецепту, и герметически запакованная в жестяную ёмкость. Их собратом являются пресервы – приготовленный и герметически запакованный рыбный продукт. Отличие этого продукта от консервов состоит в том, что рыбу начинают готовить без предварительной стерилизации, отсутствие которой уменьшает срок их хранения ввиду более сильной подверженности различным бактериям.
