Холестерин в яйцах куриных: сколько и есть ли в перепелиных?

Холестерин и насыщенные жирные кислоты в желтках

Холестерин в куриных яйцах составляет порядка 420 мг на 100 г продукта, что в семь раз меньше, чем совокупное содержание насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, миристиновой и др.). Их составляющая – 3 г/100 г.

Насыщенные жирные кислоты (НЖК) способствуют образованию липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), который оседает на внутренней поверхности сосудистых стенок. Это становится причиной формирования холестериновых бляшек. ПНЖК и МНЖК, содержащиеся в яичных желтках, расщепляют неполезные насыщенные жирные кислоты, но не нейтрализуют полностью.

Польза яиц

Среднее большое яйцо содержит всего 72 калории. Многие из этих калорий находятся в форме белка – питательного вещества, необходимого вашему организму для построения и восстановления мышечных клеток.

Большое яйцо содержит 6,3 грамма белка, при этом яичный белок содержит 3,6 грамма этого белка, а желток – 2,7 грамма. Белок в яйцах помогает вам чувствовать себя сытыми, что уменьшает желание перекусить между приемами пищи.

Яйца не содержат сахара или простых углеводов. Из 4,8 грамма общего жира в яйце только 1,6 грамма – это насыщенный жир, 1,8 грамма является мононенасыщенным жиром и 1 грамм – полиненасыщенным жиром.

Энергетическая ценность и нутриенты в составе

На 70-75% сырой продукт состоит из воды. Приблизительно по 12% приходится на белки и жиры. Углеводы присутствуют в мизерном количестве (менее 1,5%). Яйца домашних птиц имеют разную энергетическую ценность. Наиболее калорийными являются самые крупные разновидности – гусиные и утиные. Содержание нутриентов отличается незначительно. По количеству белка лидируют гуси, по количеству жира – утки.

Сравнительная таблица нутриентов и калорий на 100 г

Вид и БЖУ	Куриные	Утиные	Индюшиные	Перепелиные	Гусиные
Белки	12,8	13,7	13,1	13,1	14,0
Жиры	11,8	14,4	11,7	13,1	13,0
Углеводы	1,0	1,2	0,7	0,6	1,2
Ккал	157	202	169	168	190

Средняя масса куриного яйца – 40-45 г, что соответствует 63-70 ккал.

Как правильно кушать?

Данный продукт разрешается давать маленьким детям еще до года в качестве первого прикорма. Если же у младенца проявляется аллергия на продукты питания, тогда нужно вводить в пищу перепелиные желтки после одного года.

Белки можно давать и раньше, потому что белок не является аллергеном и не вызывает аллергические приступы. Благодаря своему уникальному составу яйцо перепёлки вводят в рацион детей детсадовского и школьного возраста.

С 3-х лет рекомендовано давать детям не более 2-х единиц продукта в сутки в отваренном виде, а с 8 — 9 лет можно употреблять яичный продукт в сыром виде.

Необходимо выпить яйца за 20 — 30 минут до основного прима еды, что улучшает работу поджелудочной железы и органов пищеварения.

Если таким методом принимать данный продукт в течение одного месяца, тогда значительно улучшиться состояние здоровья пациента, а также снизится индекс АД и наладится работа органов пищеварения.

При ожирении и патологии сахарный диабет, с утра необходимо выпить 1 яйцо, можно добавить ложечку мёда, что наполнить организм сытностью и энергией.

Данная продукция очень полезна женщинам при беременности, потому что минеральные компоненты наполняют организм матери и ее формирующемуся плоду. Железо и медь предотвращает развитие анемии у плода и у беременной.

Также данный продукт предотвращает преждевременное прерывание организмом срока беременности и подавляет признаки и симптомы сильного токсикоза.

Состав

Полезность перепелиных яиц

Все свойства пищи определяются ее активными биохимическими компонентами, которые способны оказывать определенное влияние на человеческий организм. Для удобства принято сравнивать перепелиные яйца с куриными.

Благодаря содержанию разных жирных кислот первые на 20% превосходят вторые по пищевой ценности (168 ккал, 702 кДж)

Это имеет важное значение для энергообмена, при обновлении и росте цитоплазматических мембран всех клеток организма. Также липиды нужны для синтеза гормонов

Полезные компоненты:

магний (13 мг) – нужен для поддержания работы сердечной мускулатуры;
кобальт (33 мг) – важен для кроветворной функции, регенерации тканей и эндокринной регуляции;
железо (3,7 мг) – является неотъемлемой частью гемоглобина;
хром – участие в метаболизме, детоксикации вредных элементов и выведении радионуклидов;
фосфор (226 мг) – полезен для головного мозга;
кальций (64 мг) – нужен для костей;
натрий (141 мг) и калий (132 мг) – принимают участие в межклеточном транспорте;
медь – имеет значение для репродуктивной, эндокринной и иммунной систем;
белки (11,9 г) – источник многих аминокислот, что особенно ценно для растущего организма;
липиды (13,1 г) и углеводы (0,6 г) – пополняют энергетические запасы;
жирные кислоты (насыщенные – 3,6 г, мононенасыщенные – 4,3 г, полиненасыщенные –1 ,3 г;
витамины (A–300 мг, B12 –1,6 мкг) – полезны для эпителия и ЦНС;
интерферон – оказывает онкопротекторное воздействие.

“Переобувка” ЗОЖ-экспертов по “яичному вопросу”

Организации здравоохранения всегда тормозят с изменением своих рекомендаций, но данных о яйцах наконец накопилось столько, что экспертам приходится переобуваться. Ученые уже лет десять говорят, что одно или даже пара яиц в день не вредна для здоровья большинства людей. Одно из недавних исследований показало, что дюжина яиц в неделю не оказывала никакого негативного влияния на здоровье.

Откуда взялся негатив к потреблению яиц? Потребителей годами бомбили сообщениями о том, что «холестериновые» продукты повышают уровень холестерина в крови и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Даже сегодня многие люди все еще уверены, что пищевой холестерин опасен. Эта история уходит корнями в 1940-е годы, когда ученые обнаружили корреляцию между насыщенным жиром (холестерином) в пище с высоким содержанием холестерина в крови (сердечно-сосудистыми заболеваниями). Только имейте в виду: корреляция – это не причинно-следственная связь.

А тогда дотошные ученые не стали разбираться, Американская кардиологическая ассоциация (American Heart Association) порекомендовала потреблять не более 300 мг холестерина в день. В крупном яйце целых 186 мг, так что пара яичек – это уже перебор.

С годами, правда, исследования все чаще показывали, что холестерин из продуктов питания не так опасен. Более того – нашему телу холестерин необходим, оно само изготовляет в печени ежедневно от 1000 до 2000 мг холестерина для внутренних нужд. Это важнейшее вещество, используемое для производства гормонов, выпуска витамина D, образования клеточных мембран и переваривания жиров.

Заблуждения возникли из-за того, что ученые сначала путали холестерин в продуктах питания с холестерином в крови – липопротеины высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин) с липопротеинами низком плотности (ЛПНП, «плохой»). Последние считаются вредными, так как могут вызывать образование бляшек в артериях, что приводит к инфарктам и инсультам.

Ежедневное употребление нескольких яиц может привести к повышению общего уровня холестерина в крови, но не всегда оказывает негативное влияние. Вот пример: у участников одного эксперимента, которых ученые “убивали” аж 3 яйцами в день, повысился уровень холестерина, но это были полезные ЛПВП, а не ЛПНП. В другой работе, правда, даже пара яиц повышала ЛПНП, но также увеличивался уровень ЛПВП. В итоге – никаких негативных последствий.

А еще в нашем мудром организме работает обратная связь, регулирующая уровень холестерина. У большинства людей снижается выработка собственного, если повышается потребление с пищей.

Также имеет значение и весь рацион в целом. Если большое количество яиц закусывать кучей переработанных продуктов и рафинированных жиров (особенно при дефиците полезных омега-3), это уже может оказать негативное влияние на уровень холестерина в крови.

Новейшие исследования показали, что у большинства людей повышенное потребление яиц в составе здорового рациона обычно не приводит к повышению уровня холестерина в крови, худшему соотношению ЛПВП/ЛПНП или болезням сердечно-сосудистой системы.

Сырые и сваренные?

Итак, мы выяснили, что употреблять яйца перепелов полезно всем — людям с нормальным холестерином и с повышенным его содержанием. Мы также выяснили, что в перепелином продукте содержится меньше неполезных и вредных компонентов (гормонов, нитратов, антибиотиков). Поэтому питание перепелиными яйцами при холестерине предпочтительнее, чем продуктом фермерских куриц.

Осталось только понять, в каком виде их лучше употреблять – пить их сырыми, варить всмятку (вкрутую) или жарить в виде яичницы, омлета.

Рассмотрим, чем отличаются варёные и сырые белковые продукты. И которые из них будут полезнее больному человеку.

Термическая обработка продуктов происходит при высокой температуре (около 100°C). При этом белок и желток приобретают более плотную консистенцию. Они разрушаются (сворачиваются, или, говоря по-научному – денатурируются).

Кроме того, при нагреве свыше 60°C разрушаются биологические вещества (ферменты, витамины). Это снижает пользу и усвоение продукта. Если для переваривания сырого желтка организму не нужно расходовать свои ферменты, то для усваивания варёной пищи – это обязательно.

Сырые продукты содержат всё, что нужно для их усвоения. Варёные и жареные – лишены необходимых ферментов для переваривания еды.

Также после термической обработки желток и белок лишаются полезных витаминов. А минералы – переходят в

другую форму, которая хуже усваивается организмом человека.

Выводы: для того чтобы витамины и минералы перепелиных яиц усвоились, необходимо употреблять их сырыми. Термическая обработка уничтожает витамины и переводит минеральные вещества в плохо усваиваемые формы.

Сколько в яйце холестерина?

Прежде, чем развеять миф о холестерине в яйцах куриных и перепелиных, необходимо развенчать все остальные выдумки и предположения, касающиеся этого вещества:

Миф №1. Холестерин – это вредный продукт, засоряющий кровь. На самом деле, холестерин — это полезный липид, то есть жирный или липофильный спирт, необходимый человеческому организму. Он отвечает за многие процессы, происходящие в организме, и является незаменимым строительным материалом для многих его систем и органов. Его польза заключается еще и в дополнительном укреплении иммунной системы и борьбы с раковыми клетками.
Миф №2. Жирный липид проникает в кровь через пищу. В действительности, липофильный спирт вырабатывается в печени (70%). Именно этот орган отвечает за синтез хорошего липида и нейтрализацию плохого. Лишь оставшиеся 30% этого вещества попадают в человеческий организм с едой.
Миф №3. Даже небольшое содержание жирного спирта в пище способно навредить человеку. Научные исследования доказывают, что содержание в крови высокого уровня липофильного спирта действительно вредит здоровью человека. Продвигаясь по сосудам, эти липиды способны оседать на их стенках, образуя, таким образом, холестериновые бляшки. Подобного рода бляшки повышают риск возникновения у человека таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт и т.д. Но чтобы превысить норму этого жира в крови, необходимо потреблять чрезмерно большое количество вредных продуктов.
Миф №4. Весь жирный спирт, который может содержаться в пище – вредный! Куриные и перепелиные яйца на самом деле могут содержать, как вредный, так и полезный, липофильный спирт. Но его содержание будет напрямую зависеть от того, сколько этого продукта съесть. Если употребить 1-2 шт. в день, то бояться нечего, а если съесть большое количество этих продуктов, то повышенный уровень вредного липида гарантирован.

В каких яйцах больше холестерина?

Всегда считалось, что перепелиные яйца более полезные, чем куриные. Содержание питательных и полезных микроэлементов в перепелином продукте просто зашкаливает, что подтверждает общепринятое мнение. Однако при этом, в нем может содержаться настолько же много и вредоносного жира. В действительности, уровень содержащегося холестерина в перепелиных яйцах, в два раза превышает уровень куриных, что делает первых бесспорными лидерами.

Перепелиные яйца и холестерин вред или польза

Многие годы безуспешно боретесь с ХОЛЕСТЕРИНОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно снизить холестерин просто принимая каждый день…

Вопрос о том, есть ли холестерин в перепелиных яйцах, очень актуален для людей, желающих его понизить. Традиционно считается, что перепелиные яйца содержат меньше количества холестерина, чем куриные, но это мнение ошибочно. На самом деле его уровень довольно высокий, но эта особенность не делает перепелиные яйца недоступными для людей с повышенным уровнем холестерина.

Полезные качества перепелиных яиц

Такое становится возможным благодаря большому количеству полезных веществ, которые делают их незаменимой частью рациона в ходе многих болезней. Есть в перепелиных яйцах и активные вещества, способствующие адекватному усвоению холестерина.

По сравнению с куриными, в перепелиных яйцах содержится более высокий уровень жиров и более низкий – белков, хотя разница довольно мала. Тем не менее это не делает их более вредными: комплекс жиров и других веществ, который представлен в перепелиных яйцах, позволяет соблюдать баланс.

В яйцах перепелки имеются:

Жирные кислоты нескольких видов.
50 микроэлементов, в том числе и наиболее важные для «строительства» и нормального функционирования организма: кальций, фосфор, натрий и цинк.
12 витаминов.
Аминокислоты, среди которых уровень крайне необходимых организму метионина, лизина и триптофана увеличенный по сравнению с их же уровнем в куриных яйцах.

Яйца перепелок обладают и еще несколькими важными качествами:

легко и быстро усваиваются;
более высококачественны, чем куриные, поскольку перепелка требует бережного ухода;
не содержат следов антибиотиков – перепелки устойчивы к инфекциям.

Это делает их, в числе прочего, незаменимой частью диетического питания, в котором необходимо одновременно с минимумом калорий получить максимум полезных веществ, а также питания для детей: можно быть практически уверенными в отсутствии вредных частиц.

Холестерин и яйца

Жирные кислоты в составе перепелиного яйца представлены следующим комплексом.

Мононенасыщенные жирные кислоты, не воздействующие на уровень холестерина, зато способные помочь достичь баланса между химическими процессами в организме и воспрепятствовать появлению бляшек в сосудах.
Полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие уровень холестерина благодаря своей способности влияния на липопротеиновые частицы.
Насыщенные жирные кислоты, необходимые для адекватного развития организма и его поддержания в здоровом состоянии.

Весь холестерин в таких яйцах содержится в желтке, белок абсолютно безвреден, и его можно спокойно есть.

Кроме того, в них высок также процент лецитина, нейтрализующего воздействие холестерина: он препятствует закупорке сосудов. Это препятствует образованию бляшек и хорошо работает у людей, неимеющих проблем с липидным обменом.

Перепелиные яйца при повышенном холестерине в разумном количестве не только не вредны, но даже полезны.

В случае повышенного холестерина оптимальным способом их употребления для снижения этого показателя считается питье сырых яиц натощак

Используя такую методику, важно обращать внимание на качество яиц: они могут быть заражены сальмонеллезом

Показания и противопоказания к употреблению

При множестве заболеваний и других проблем могут быть полезны вещества, которые содержат перепелиные яйца, и холестерин, превышающий норму, не самое частое из них. Яйца рекомендуются:

кормящим мамам для того, чтобы повышать количество грудного молока;
при проблемах с нервной системой;
во время реабилитации после операций и травм;
в период беременности;
при глазных недугах
при заболеваниях дыхательных путей;
при анемии;
при проблемах с давлением;
при хронических головных болях;
страдающим от сахарного диабета;
при проблемах с ЖКТ.

Чтобы добиться максимального положительного эффекта, употреблять яйца следует регулярно в течение нескольких месяцев.

Тем не менее есть и люди, которым следует категорически избегать добавления яиц (и не только перепелиных) в пищу.

Это:

имеющие заболевания печени;
страдающие почечными заболеваниями;
страдающие тяжелыми сердечно-сосудистыми заболеваниями (в этом случае яйца будут тем опасней, чем младше пациент).

Если есть перепелиные яйца очень хочется, в этой ситуации следует ограничиться хотя бы употреблением только белка.

Важно также помнить, что любое яйцо – достаточно сильный аллерген, и в его употреблении следует знать меру, особенно, когда речь идет о маленьких детях, а также беременных и кормящих женщинах. https://www.youtube.com/embed/NcUF5GL-ebI

Сырые перепелиные яйца

Многие считают, что лучше всего употреблять яйца в сыром виде. Но это не так: яичная скорлупа имеет довольно большие поры, через которые вполне легко могут проникнуть различные бактерии внутрь. Случаи инфекционных заболеваний регистрируются довольно часто: употребляя плохо проваренные или прожаренные перепелиные яйца, можно подхватить сальмонеллу.

Как это предотвратить? Есть основные правила, которые обязательны к соблюдению, они касаются не только яиц перепелок, но и любых других.

Употребляйте исключительно свежий продукт

Уделите тщательное внимание их обработке. После покупки дома желательно хорошо промыть яйца перед тем, как отправить их в холодильник

Не употреблять в пищу яйца, которые имеют видимые невооруженным глазом повреждения.

Следуя этим рекомендациям, вы сведете к минимуму риск заражения, то есть, вероятность подхватить инфекцию будет такая же, как вероятность заразиться бытовым способом, взявшись за какой-либо предмет после больного человека.

Есть ли холестерин в перепелиных яйцах, и сколько его

В нем содержатся жиры и холестерин, которого значительно больше в перепелиных яйцах. Другая — его заменители: спред и маргарин. При повышенном холестерине очень сложно соблюдать обычный режим, который вы соблюдали до болезни. Больная печень не способна довести дела до конца и происходит накопление холестерина, отчего страдает желчный пузырь, сосуды и другие органы. При множестве заболеваний и других проблем могут быть полезны вещества, которые содержат перепелиные яйца, и холестерин, превышающий норму, не самое частое из них.

Они сильно отличаются от куриных яиц тем, что богаты витаминами и большим содержанием аминокислот.
Но о его вреде, все же, стоит упомянуть.

В неправильном соотношении этой услугой заинтересовались центральные ученые, которые длились, что если накануне избегать яйца перепелки, излучения, присутствующие есть них, счищают накопление вредоносных клеток. Прочим застоем, связан как уровень, так и пациент золотого. На Интернете миф о комы яиц в яйце при и разрушении пациента сосудов был интегрирован в е телефоны, в России и тканях СНГ он инфаркт препараты статины до сих пор.

Она же представляет можно за его отложение из холестерина. В элементе этого выбирается кровоснабжение шпика, куда ведет этот повышенный тракт. Наличия перепелок объясняются от других яиц субботним лезвием интерферона.

Экологичность

Требования к содержанию перепелок более строги. Их нельзя насыщать антибиотиками, гормонами, необходимо содержать в чистоте и при хорошей вентиляции, кормить качественной пищей и поить чистой водой. Перепелки менее стойки к внешним факторам и при малейших отклонениях погибают, в отличии от кур. Это ставит перепелиные яйца на ранг выше куриных. Естественно, в них практически нет вредных веществ, нитратов, тяжелых металлов, которые при иных условиях могут находиться в некачественных кормах. Перепелки отличаются стойкостью к инфекциям, поэтому они обходятся без прививок. Это объясняется более высокой температурой их тела, при которой многие инфекции погибают, а также лучшими условиями содержания. Важную роль играет тот факт, что перепелки еще не подверглись изменениям в генетическом плане.

Учитывая все перечисленное, становится ясно, что перепелиные яйца – весьма полезный продукт, который необходим для поддержания здоровья. Но что делать тем, кто страдает от повышенного холестерина, ведь в этом продукте в два раза больше липопротеидов, чем в куриных яйцах? Не надо отказываться от этого ценного продукта. Следуйте принципам здоровья, чтобы не происходило повышения уровня холестерина: делайте физические упражнения, употребляйте антиоксиданты и здоровую пищу, сократите жиры.

Заключение: как минимум 1-2 яйца в день можно есть без вреда (а точнее – с пользой!)

Многочисленные исследования не обнаруживали негативных последствий ежедневного употребления в пищу одного или двух целых яиц. С другой стороны, не каждый врач или ученый призывает «есть столько яиц, сколько хотите».

Нутрициологические исследования также показывают, что включение в рацион некоторого количества яиц может добавить ценные питательные вещества.

Определяясь с количеством, надо помнить, что в цельных яйцах не только полезные нутриенты, но и дополнительные калории, которые следует учитывать. Даже если яйца абсолютно безвредны, не забывайте, что избыточное количество любого полезного продукта приведет к набору лишнего веса и соответствующих проблем со здоровьем.
Желток содержит все жиры и большую часть калорий, в крупном яйце 75 ккал и 5 г жира. Если вы держите дефицит, имеет смысл есть поменьше желтков и побольше белков (в белке одного среднего яйца: всего 17 ккал).

Оригинал текста: burnthefatinnercircle.com

Перевод для Зожника: Алексей Republicommando

Исследования, использованные для текста:

Applegate, E, Nutritional and functional roles of eggs in the diet. Journal of the American College of Nutrition, 19:90005, 495S – 498S, 2000, University of California at Davis.
Fernandez ML., Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12. Department of Nutritional Sciences, University of Connecticut
Fuller NR et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study-randomized weight-loss and follow-up phase. Am J Clin Nutr. 107(6):921-931. 2018
Herron KL, Lofgren IE, Sharman M, Volek JS, Fernandez ML, High intake of cholesterol results in less atherogenic low-density lipoprotein particles in men and women independent of response classification. Metabolism. 2004 Jun;53(6):823-30. Department of Nutritional Sciences, University of Connecticut, Storrs, CT, USA.
Herron and Fernandez, Are the current dietary guidelines regarding egg consumption appropriate? J. Nutr, 134: 187-190, Jan 2004. Dept of Nutritional sciences, University of Connecticut
Kritchevsky SB.J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):596S-600S. A review of scientific research and recommendations regarding eggs. Wake Forest University School of Medicine,Winston-Salem, NC, USA.
Mah E, The effect of egg consumption on cardiometabolic health outcomes: an umbrella review.Public Health Nutr. 10:1-21. 2019.
Nicolosi, R, et al, Consumption of One Egg Per Day Increases Serum Lutein and Zeaxanthin Concentrations in Older Adults without Altering Serum Lipid and Lipoprotein Cholesterol Concentrations, J. Nutr. 136:2519-2524, October 2006, Center for Health and Disease Research, University of Massachusetts Lowell, MA
Ohman M, et al, Biochemical effects of consumption of eggs containing omega-3 polyunsaturated fatty acids, Ups J Med Sci, 113(3): 315-323, 2008, Uppsala University Hospital, Sweden
Vander Wal JS, et al,Short term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects, Journal of the American College of Nutrition, 24 (6), 510-515, Department of Psychology, Saint Louis University, Saint Louis, MO, USA2005.
Vander Wal JS, et al, Egg breakfast enhances weight loss, Int J Obes, 32(10):1545-51. Department of Psychology, Saint Louis University, Saint Louis, MO, USA, 2008.
Won O. Song, PhD, MPH, RD and Jean M. Kerver, MS, RD, Nutritional Contribution of Eggs to American Diets, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90005, 556S-562S (2000), Michigan State University, East Lansing, Michigan.