«Мясо вызывает рак»: на самом деле доказательств этому НЕ существует

Употребление мяса приводит к болезням сердца

Вот еще одна причина, почему вегетарианцы не едят мясо. Одно исследование показывает, что метаболизм аминокислоты L-карнитина до TMAO (триметиламиоксид) ускоряет процесс развития атеросклероза артерий. Это еще один довесок к исследованию, проведенному за два года до этого в том же журнале, в котором показано, что высокие уровни TMAO приравниваются к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.

К счастью, все не так просто, как звучит. И не нужно судорожно избавляться от стейка. Первоначальный эксперимент был обсервационным исследованием всего лишь с шестью людьми (пять мясоедов, один вегетарианец), а во втором исследовании использовалась добавка с карнитином у мышей.

На самом деле содержание TMAO более высокое в морепродуктах, чем в мясе, и как доказано другими исследованиями, уровень TMAO зависит от здоровья кишечника. Даже если TMAO и повышает риск заболеваний сердца (чему нет никаких доказательств), то согласно эпидемиологическим данным, повышенный TMAO у любителей красного мяса гораздо чаще встречается у здоровых исследуемых.

Механизм развития опухоли

Раковое заболевание в своем развитии проходит три стадии:

Зарождение мутации клеток — инициация

В процессе жизнедеятельности клетки наших тканей постоянно делятся, заменяя погибшие или отработанные. При делении могут возникать генетические ошибки (мутации), «клеточный брак». Мутация приводит к перманентному изменению генов клетки, воздействуя на ее ДНК. Такие клетки не превращаются в нормальные, а начинают неудержимо делиться (при наличии предрасполагающих факторов), образуя раковую опухоль. Причины мутаций бывают следующие:

Внутренние: генетические аномалии, гормональные сбои и т.д.
Внешние: радиация, курение, тяжелые металлы и т.д.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что 90% онко-заболеваний возникает под действием внешних причин. Факторы внешней или внутренней среды, воздействие которых может вызвать онкологическое заболевание и способствовать росту опухоли называются – КАНЦЕРОГЕНЫ.

Вся стадия зарождения таких клеток может занимать несколько минут — это время всасывания канцерогена в кровь, доставка его к клеткам, прикрепление к ДНК и переход в состояние активно действующего вещества. Процесс завершается, когда происходит формирование новых дочерних клеток с измененной генетической структурой — всё!

И это уже необратимо (за редким исключением), см. мутации клеток происходят за 20 лет до рака легких. Но, на этом процесс может приостановится до тех пор, пока не создадутся благоприятные условия для дальнейшего роста колонии раковых клеток, поскольку иммунная система не дремлет и борется с такими мутировавшими клетками. То есть при ослаблении иммунитета — мощный стресс, (чаще всего это потеря близких людей), тяжелое инфекционное заболевание, а также при гормональном сбое, после травмы (см. связь травм и онкологии) и пр. — организм не в силах справляться с их ростом, тогда начинается 2 этап.

Наличие благоприятных условий для роста мутирующих клеток — промоция

Это гораздо более длительный период (годы, даже десятилетия), когда вновь возникшие мутировавшие клетки, предрасположенные к раку, готовы размножаться до заметной раковой опухоли. Вот именно эта стадия может быть обратима, поскольку все зависит от того, будут ли раковые клетки обеспечены необходимыми условиями для роста. Существует достаточно много различных версий и теорий причин развития рака, среди которых — связь роста мутировавших клеток и питания человека.

К примеру, авторы Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл в книге «Китайское исследование, результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья», приводят результаты 35 летних исследований связи онкологии и преобладанием белковой пищи в рационе. Они утверждают, что наличие в дневном рационе более 20% животных белков (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты) способствует интенсивному росту раковых клеток, и наоборот, наличие в ежедневном рационе антистимуляторов (растительная пища без термической, кулинарной обработки) замедляют и даже останавливает их рост.

Согласно этой теории, следует быть весьма осторожными с различными модными сегодня белковыми диетами. Питание должно быть полноценным, с обилием овощей и фруктов. Если человек с 0-1 стадией онкологии (не зная об этом) «садится» на белковую диету (к примеру, с целью похудеть), он по сути кормит раковые клетки.

Развитие и рост — прогрессия

Третья стадия — прогрессирующий рост группы сформировавшихся раковых клеток, завоевание соседних и отдаленных тканей, то есть развитие метастазов. Этот процесс необратим, но также возможно его замедление.

Белок и почки

Почки — фильтр организма. В общей сложности они фильтруют до 180 литров крови каждый день.

Исследование 1983 года показало, что высокобелковая еда заставляет почки фильтровать больше крови в минуту. Поэтому было решено, что белок заставляет их работать на повышенных оборотах и может стать причиной почечной недостаточности.

Но свежие исследования не нашли никакого вреда белка для почек. Алан Арагон пишет о недавно опубликованных исследованиях, которые показали, что диета с белком ниже 1,27 грамм на килограмм веса тела — наоборот, вредит почкам.

Обзор учеными научной литературы по теме тоже показал: “для ограничения белка у здоровых лиц нет оснований”. Более того, снижение белка в питании никак не было связано с уменьшением развития хронической почечной недостаточности ().

Почечная недостаточность чаще всего появляется из-за повышенного кровяного давления и сахарного диабета. Достаточное потребление белка в этом случае вообще снижает риски (, , , ).

Большинство слухов о повреждении почек белком пришли из ранних исследований. Они изучали тех, кто уже имел почечную недостаточность. Был сделан вывод о вреде белка и для здоровых людей, хотя этому нет никаких подтверждений (, ). Высокобелковая диета может быть вредна только для страдающих почечной недостаточностью людей (, ).

Вывод: большое количества белка может ускорить повреждение почек у людей, которые уже имеют проблемы. И совершенно не ломает почки здоровым людям.

Как мясо влияет на образование рака?

Что провоцирует заболевание? Ученые пока не могут дать точного ответа. Однако все указывает на химические соединения, обнаруженные в самом мясе.

В переработанном мясе они образуются в процессе «приготовления». Когда кусок свинины становится вкусной колбасой или сосисками, в нем появляются болезнетворные канцерогенные вещества

Полезно знать: не важно, купите ли Вы пачку дешевых сосисок или кусочек изысканного прошутто. Обработка, а не качество увеличивают риски. Что касается красного мяса, то тут важны вещества, которые изначально присутствуют в мясе и появляются в процессе его приготовления

Что касается красного мяса, то тут важны вещества, которые изначально присутствуют в мясе и появляются в процессе его приготовления

И снова не важно, где вы купили мясо, на ферме или в супермаркете.. При этом способ обработки тоже не играет принципиальной роли

На данный момент недостаточно данных, чтобы сказать, как лучше готовить мясо

Некоторые ученые полагают, что высокая температура может способствовать образованию канцерогенных веществ, но доказательств этого предположения пока нет

На данный момент недостаточно данных, чтобы сказать, как лучше готовить мясо. Некоторые ученые полагают, что высокая температура может способствовать образованию канцерогенных веществ, но доказательств этого предположения пока нет.

При этом способ обработки тоже не играет принципиальной роли. На данный момент недостаточно данных, чтобы сказать, как лучше готовить мясо. Некоторые ученые полагают, что высокая температура может способствовать образованию канцерогенных веществ, но доказательств этого предположения пока нет.

Важно отметить, что сейчас мясные полуфабрикаты и мясо находятся в разных категориях. Последнее состоит в группе 2А, что означает «возможно» канцерогенное, но данных, чтобы подтвердить этот факт пока недостаточно

От мяса толстеют

Может показаться, что это высказывание действительно имеет смысл, потому что большинство видов мяса отличается высоким содержанием жира и калорий. Тем не менее мясо является одним из лучших источников белка в биодоступной форме, а ведь именно этот компонент больше всего необходим во время диеты.

Исследования показывают, что белковые диеты помогают разогнать метаболизм, а специалисты из Гарвардской школы общественного здоровья пришли к выводам, что при увеличении потребления белка вы автоматически начинаете есть меньше. Ученые из Университета медицины в Вашингтоне подтверждают, что ежедневное употребление белковых продуктов позволяет сократить суммарное количество съеденных калорий на 100–200 в день. В результате вы полноценно питаетесь, и при этом худеете.

Не могу есть мясо причины. Отвращение к мясу: причины

Причин появления отвращения к мясу может быть несколько, многие из них связаны с какими-либо неполадками в организме и сопровождаются другими симптомами:

Проблемы с органами пищеварения. Проявляются они обычно отсутствием аппетита даже к излюбленным блюдам, тяжестью и болью в области живота, отрыжкой, изжогой, тошнотой, рвотой, нарушением стула и т.д. При многих заболеваниях прием пищи становится причиной неприятных ощущений и боли, поэтому люди стараются избегать еды, особенно тяжелой, такой как мясо.
Инфекционные заболевания. Их первыми симптомами становятся: слабость, недомогание, потеря аппетита, тошнота, головная боль. Все это признаки интоксикации. Острые инфекционные болезни вызывают сильный упадок сил, нередко сопровождаются поносом, тошнотой и рвотой, что приводит к ухудшению и полному исчезновению аппетита.
Онкологические заболевания. Рак становится причиной многих глобальных изменений в организме, при этом установить первые симптомы его появления довольно сложно. Как правило, к ним относятся усиленная потливость особенно в ночные часы, недомогание, апатия, резкая потеря веса, ухудшение аппетита и отвращение к мясу.
Нервные патологии. Одной из них, становящейся причиной отвращения к мясу и многим другим продуктам, считается анорексия. Это заболевание характеризуется как добровольный отказ от пищи для избавления от лишних килограммов.
Беременность. В период беременности, особенно в первые ее недели, отсутствие аппетита и отвращение к мясу считаются вариантом нормы. При этом потеря аппетита может чередоваться с повышенным аппетитом. Нередко беременность сопровождается токсикозом, который проявляется тошнотой при одном упоминании некоторых продуктов или их запахе.

Можно ли уменьшить количество канцерогенов, если готовишь мясо на гриле?

Ответ: Да, есть несколько рекомендаций.

Берите для жарки на гриле нежирное красное мясо, чтобы снизить количество возгораний жира и сильного дыма (основные канцерогены в нём);
Готовьте на среднем и непрямом огне, а не на высоком, чтобы исключить пригорания и обугливания;
Не пережаривайте мясо. Абсолютно готовая говядина будет содержать больше канцерогенов, нежели «говядина с кровью». Полной тепловой обработке следует подвергать только мясо птицы, свинину и котлеты. Если жарите стейк, оптимальной внутренней температурой будет от 65 до 75 градусов Цельсия. Котлеты для бургеров, купаты и сосиски нужно жарить при температуре не ниже 80 градусов;
Используйте маринады. Они помогают уменьшить образование канцерогенов. Однако не используйте готовые составы с содержанием сахара – с ними поверхность мяса будет сильнее обугливаться;
Почаще переворачивайте мясо. Пользуйтесь для этого щипцами или лопаткой, чтобы не выпускать соки из мяса во время готовки на гриле;
Не обжаривайте на гриле только мясо. Обязательно готовьте овощной гарнир в виде салата или запекайте овощи. Продукты растительного происхождения не выделяют канцерогенов при обжарке на открытом огне;
Старайтесь обрезать лишний жир с мяса перед готовкой и счищать обугленные участки перед употреблением;
Вы можете частично приготовить мясо или рыбу в духовке, а затем довести их на гриле.

Что не вызывает рак

Генетически модифицированные продукты Генномодифицированные продукты — продукты питания, в которых один или несколько генов были изменены. Существует ошибочное представление, что ГМ-продукты влияют на геном человека. Это заблуждение берет начало из научной работы Сералини, в которой было множество неточностей и погрешностей. Повторные исследования не подтвердили, что генномодифицированные продукты вызывают рак.
Искусственные подсластители Самые распространенные заменители сахара — сахарин и аспартам — в XX веке считались канцерогенами. Аспартам связывали с возникновением опухоли мозга, а из-за сахарина у крыс развивалась опухоль мочевого пузыря. Но клинические исследования опровергли связь между искусственными подсластителями и развитием злокачественных опухолей.
Молочные продукты Коровье молоко содержит инсулиноподобный фактор роста (IGF-1), прогестерон и эстроген. Предполагалось, что они влияют на уровень гормонов в организме человека, что может увеличивать риск развития рака. На сегодня нет достоверных данных, чтобы сказать точно, как употребление молока влияет на риск. Возможно, молочные продукты увеличивают риск развития рака предстательной железы, но уменьшают риск развития колоректального рака и рака мочевого пузыря. Нужны более подробные исследования, чтобы в этом убедиться.
Сахар Доказательств, что сахар влияет на частоту возникновения злокачественных опухолей, нет. Сахар или глюкоза — топливо для всех клеток нашего тела. Нельзя регулировать уровень глюкозы так, чтобы она доставалась только здоровым клеткам. Однако потребление сахара косвенно влияет на развитие опухоли. Из-за высокой калорийности сладкая еда может привести к ожирению, которое повышает риск развития злокачественных опухолей.
Прерывание беременности Прерывание беременности нарушает нормальную работу женских половых гормонов, поэтому было высказано предположение, что аборты могут увеличивать риск развития рака молочной железы. Но в ходе исследований было установлено, что прерывание беременности не влияет на риск развития рака молочной железы.
Попкорн из микроволновки Упаковка попкорна для микроволновки содержит антипригарный слой. Во время приготовления из него выделяется вещество, которое при вдыхании увеличивает риск рака легкого. Однако повышенный риск зафиксирован только у сотрудников заводов по изготовлению попкорна. В обычной жизни риск не увеличится, даже если допустить, что человек может питаться только попкорном. Если вы боитесь вредного воздействия, не открывайте упаковку сразу после приготовления, дайте попкорну немного остыть. Тогда опасные летучие вещества осядут и не будут вредить организму.

cancerprogressreport.org

Ожирение

У людей с ожирением развивается хроническое воспаление, с которым иммунитет борется постоянно. При этом выделяются специальные вещества, которые повреждают ДНК здоровых клеток, находящихся рядом с очагом воспаления.
Повышенный уровень инсулина и инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) способствует росту как здоровых, так и опухолевых тканей.
Жировые клетки производят большое количество гормона эстрогена, что увеличивает риск развития рака молочной железы, эндометрия (слизистой оболочки матки) и яичников.
Жировые клетки синтезируют гормоны жировой ткани (адипокины), которые стимулируют деление и дифференцировку клеток. Уровень этих гормонов повышается с увеличением количества жировой ткани в организме.

Неблагоприятные условия труда

Сельское хозяйство. Из-за воздействия солнца и сельскохозяйственных химикатов.
Строительство и малярные работы. Из-за воздействия асбеста, растворителей, краски, продуктов сгорания угля, выхлопных газов и солнца.
Производственная и горнодобывающая промышленность связана с воздействием нефти и продуктов ее переработки, асбеста, продуктов сгорания угля, растворителей, солнечных лучей, производственной пыли, а также газа радона.
Повышенный риск развития рака среди рабочих в сфере услуг может быть связан с пассивным курением, воздействием солнца, выхлопных газов.

Первый подозреваемый: NOCs

Теперь быстро пройдемся по физиологическому механизму. Когда речь заходит о понимании причин почему красное мясо может или не может провоцировать рак, понимание механизма значит больше, чем способность понимать содержание различных эпидемиологических исследований.

Как мы уже выяснили, речь идет о колоректальном раке. Так что большинство этих механизмов связано с повреждением кишечника.

Если вы имеете привычку рассказывать своему ребенку о питании, то у нас для вас есть хорошие новости: два злодея в истории с красным мясом и раком – это цвета! Особенно красный и черный. И один вероятный герой также цвет – зеленый. Так как все мы любим Хэллоуин, просто представьте себе пиратов и веселых зеленых великанов.

Мясо красное из-за миоглобина, красного пигмента в мышечной ткани. Когда мы едим красное мясо, часть этого пигмента после обработки может превратиться в нитрозосоединения (NOCs), которые могут повредить оболочку кишечника. При повреждении оболочки кишечника он сам себя «лечит» путем репликации клеток, однако спустя некоторое время может быть поврежден ДНК.

Но необработанное красное мясо (как например стейк или говядина) не имеет такого непосредственного воздействия на кишечник, как его обработанный собрат (бекон или сосиски). Химикаты в обработанном мясе ускоряют процесс формирования NOCs.

К счастью, большинство людей не питается исключительно красным мясом. Оказывается, если вы едите зеленые овощи с мясом, то эксперименты (в основном на животных) говорят, что риск возникновения колоректального рака значительно сокращается! Причина в том, что молекула зеленого хлорофилла в основном представляет собой молекулу гемма, но с атомом магния вместо атома железа посередине. Наличие таких молекул в кишечнике может подавить мясной пигмент и не дать ему превратиться в опасные химикаты.

Мясо — причина преждевременной смерти

Британские ученые считают, что при нынешних темпах поедания мяса и сахара к 2050 году жители планеты окажутся на пороге голода. В связи с этим они советуют сократить потребление мяса до 14 граммов в день и увеличить количество овощей, фруктов и бобов в рационе. Таким образом, нам удастся предотвратить 11 млн преждевременных смертей в год, и большая часть из них — от рака и заболеваний сердца и сосудов.

А еще в начале 2000-х в нескольких странах начались масштабные исследования пищевых привычек европейцев. Многолетние наблюдения показали, что употребление красного мяса может привести к преждевременной смерти. В частности, у тех, кто съедал по 160 граммов мяса в сутки, риск умереть раньше времени повышался на 4%. Кроме того, ученым удалось выяснить, что 6,3% всех ранних смертей и 9% смертей от инфарктов и инсультов связаны именно с любовью к красному мясу.

О чем идет речь в исследовании?

Если вы большой поклонник красного мяса и немного разбираетесь в питании (особенно, если этого достаточно, чтобы представлять опасность), будьте осторожны со скептическим отношением к результатам исследования и не думайте, что вы знаете больше ученых.

Газетные заголовки ссылаются на краткий доклад, относящийся к внушительному анализу более 800 научных работ. Ранее в этом месяце опытные исследователи провели встречу в Международном агентстве по исследованию рака и пришли к некоторым серьезным выводам о красном мясе.

В частности, что касается колоректального рака, они классифицировали обработанное красное мясо как канцероген «Группы 1» («канцероген для человека»). Что касается обычного красного мяса, то его отнесли к канцерогену «Группы 2» («вероятный канцероген для человека»).

Вот несколько важных вещей, которые вам просто необходимо знать. Первое, исследования в основном касались рака толстой или прямой кишки. И хотя колоректальный рак – это очень серьезно (он занимает третье место среди смертей, вызванных раком, в США), вы должны понимать, что полученные данные нельзя соотносить с другими видами рака.

Второе, нельзя сказать, что для нас это стало полной неожиданностью. Обработанное красное мясо связывали с колоректальным раком уже много лет (о механизме поговорим позже). Обычное или не подвергшееся обработке мясо менее опасно, но все равно существуют механизмы, которые могут способствовать развитию рака.

Еще более забавно, что газеты так паниковали, учитывая, что статьи в них опирались на доклад длиной в полторы страницы! Полный текст работы будет представлен позднее в монографии ВОЗ об обработанном мясе и раке. Доступная в настоящий момент публикация даже близко не проникает вглубь проблемы риска возникновения рака или в масштабы данного риска, касаемо различных типов рака. Приддется ждать выхода монографии, чтобы выяснить все подробности (и снова увидеть истеричные заголовки в газетах).

Третье, только то, что ВОЗ является крупной (очень крупной) организацией, не значит, что они не могут ошибаться. «Ошибаться» — это конечно сильно сказано, пусть будет «слегка заблуждаться». Например, давайте посмотрим на их отношение к потреблению соли. В их руководстве говорится о потреблении менее 2 000 мг соли в день, хотя другие организации, такие как Центры США по контролю и профилактике заболеваний предоставляют совсем другую дозу, основываясь на новейших исследованиях. Большинство научных работ говорит, что потребление меньше 2 000 мг соли в день может быть вредным, не говоря уже о том, что нет доказательств в пользу такого количества.

Это не значит, что поедание тонны соли с обработанной пищей принесет пользу. Это значит только то, что навязчивое желание сократить потребление соли не лучшая мысль для большинства людей. Соль является важным питательным веществом, в конце концов.

Четвертое, большинство представленных доказательств были эпидемиологического характера, основанные на наблюдении развития заболеваний у людей с течением времени. Некоторые люди ошибочно игнорируют данные исследования, думая, что «золотой стандарт» является единственным заслуживающим доверия критерием. Это неправильно. Нельзя сделать множество рандомизированных проб рака, так как рак долго развивается и существует много потенциальных факторов, способствующих его развитию. Так что, единственный выход – это объединить тонну доказательств с исследованиями на животных и in vitro, а также капельку рандомизированных исследований, в которых рассматриваются промежуточные результаты.

Но в случае со всеми этими доказательствами нужно быть осторожным и видеть обратную сторону медали. Рацион питания и образ жизни людей настолько разные, что если сравнивать результаты исследований японцев с американцами, то они будут разными, и синтезировать их будет… сложно.

Наконец, нельзя сказать, что этого достаточно: яд становится ядом, если доза достаточно большая. Если вы привыкли есть бекон на завтрак, балык на обед и ветчину на ужин, тогда общее количество потребляемого вами красного мяса достаточно высокое. К тому же, все это обработанное мясо, которое, скорее всего, может вызвать рак. Но если вы съедаете говяжий бургер (говядина выращена на травяном корме) один или два раза в неделю, то рак от вас далеко.

Мясо является причиной инфарктов и диабета 2 типа

Как ни странно, мясо часто обвиняют в возникновении таких распространенных сегодня недугов, как диабет 2 типа и инфаркт. Но специалисты советуют нам не судить мясо так категорично.

В обширном исследовании, опубликованном в 2010 году, ученые объединили данные из 20 тестирований, которые прошли в общей сложности 1 218 380 лиц. Итак… Они не нашли никакой связи между потреблением непереработанного красного мяса и болезнями сердца или диабетом.

Еще одно важное исследование, проведенное в Европе и включавшее 448 568 человек, не выявило никакой взаимосвязи между непереработанным мясом и этими болезнями. Тем не менее оба эти исследования установили значительное увеличение риска для людей, которые активно употребляли переработанные виды мяса: колбасы, нарезки и другие схожие продукты. По этой причине очень важно видеть различие между разными видами мяса и отдать предпочтение натуральному мясу.

По этой причине очень важно видеть различие между разными видами мяса и отдать предпочтение натуральному мясу.

Распространенные блюда из сырого мяса

Некоторые распространенные мясные блюда со всего мира включают в себя:

Тартар из стейка: фарш из сырого говяжьего стейка, смешанный с яичным желтком, луком и специями
Тартар из тунца: нарезанный сырой тунец, смешанный с травами и специями
Карпаччо: итальянское блюдо из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
Питтсбургский стейк прожарки rare: стейк, обжаренный снаружи и оставленный сырым внутри, также известный как «черный и синий стейк»
Метт: немецкое блюдо из сырой рубленой свинины, приправленное солью, перцем и чесноком или тмином
Некоторые виды суши: японское блюдо, состоящее из роллов, которые содержат вареный рис и часто сырую рыбу
Севиче: фарш из сырой рыбы, приправленный цитрусовым соком и приправами
Торисаши: японское блюдо из тонких куриных полосок, слегка приготовленных снаружи и сырых внутри

Эти блюда можно найти в меню многих ресторанов, но это не значит, что они безопасны.

Часто к блюдам из сырого мяса добавляют небольшой отказ от ответственности: «Потребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения».

Это предупреждает посетителей о том, что существует риск, связанный с употреблением сырого мяса, и что оно может быть небезопасным.

Впрочем, сырые мясные блюда можно готовить и дома, хотя важно правильно подобрать мясо. Например, покупайте свежую рыбу у местного продавца, который использует надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, или покупайте высококачественный кусок говядины у местного мясника, и пусть ее перемалывают специально для вас

Например, покупайте свежую рыбу у местного продавца, который использует надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, или покупайте высококачественный кусок говядины у местного мясника, и пусть ее перемалывают специально для вас.

Эти советы помогут предотвратить загрязнение и болезни пищевого происхождения.

Что нужно запомнить

Блюда из сырого мяса можно найти в меню ресторанов по всему миру, но это не гарантирует их безопасности. Их также можно приготовить дома, хотя источник мяса должен быть тщательно проверен.

Что говорится в исследовании

На протяжении многих лет во многих исследованиях изучались последствия употребления как необработанного, так и переработанного красного мяса для здоровья.

Пока что результаты неоднозначны, но есть некоторые свидетельства того, что употребление большого количества красного мяса может увеличить риск определенных видов рака.

Процесс IARC

Международное агентство по изучению рака (IARC) является частью Всемирной организации здравоохранения. В его состав входят международные эксперты, которые занимаются классификацией возможных канцерогенов (агентов, вызывающих рак).

Когда есть много доказательств того, что что-то может вызвать рак, члены IARC тратят несколько дней на обзор научных исследований о возможном канцерогене.

Они рассматривают множество факторов из имеющихся данных, включая то, как животные реагируют на возможный канцероген, как люди реагируют на него, и как рак может развиться после воздействия.

Часть этого процесса включает категоризацию потенциального канцерогена на основе его способности вызывать рак у людей.

Агенты группы 1 – это те, которые, как определено, вызывают рак у людей. С другой стороны, в группу 4 входят агенты, которые, скорее всего, не вызывают рак.

Помните, что эта классификация не определяет риск, связанный с канцерогеном. Он лишь указывает на количество доказательств, подтверждающих связь между конкретными канцерогенами и раком.

Выводы МАИР

В 2015 году 22 эксперта из 10 стран встретились, чтобы оценить существующие исследования о связи между красным мясом и раком.

Они рассмотрели более 800 исследований за последние 20 лет. В некоторых исследованиях рассматривалось только переработанное или необработанное красное мясо. Остальные смотрели на обоих.

ключевые выводы

Выводы МАИР показывают, что:

принимать пищу красное мясо регулярно вероятно увеличивается ваш риск колоректального рака.
принимать пищу обработанное мясо регулярно действительно увеличивается ваш риск колоректального рака.

Они также нашли некоторые доказательства, указывающие на связь между потреблением красного мяса и раком простаты и раком поджелудочной железы, но необходимы дополнительные исследования.

Четвертый подозреваемый: Триметиламиноксид (ТМАО)

Вы могли слышать термин ТМАО в отношении к красному мясу. Что это такое? ТМАО – это триметиламиноксид, противоречивый компонент, который некоторые ученые винят в возникновении колоректального рака. Различные сорта мяса имеют разный профиль аминокислот, в частности в красном мясе много L-карнитина. L-карнитин переваривается некоторыми бактериями в кишечнике и превращается в ТМАО.

Хотя многие исследования связывают ТМАО с заболеванием, на самом деле все гораздо сложнее. Если вы интересуетесь состоянием кишечника, то знаете, что у двух человек кишечник населяют совершенно разные бактерии. На самом деле, у веганов из L-карнитина производится гораздо меньше ТМАО, чем у мясоедов. Оказывается, что определенный вид бактерий может увеличивать количество ТМАО, а другой вид наоборот – сокращать. Вероятно, кишечник, в котором благоприятная флора, может образовывать меньше ТМАО.

Белок и остеопороз

Считается, что высокобелковая диета вызывает остеопороз — потерю костной массы. Аминокислоты белка — это кислоты, как видно из названия. Это «закисляет» организм и заставляет его вымывать кальций из костей, чтобы нейтрализовать кислоту. Такая теория.

Некоторые старые исследования показывают увеличение кальция в крови после белковой еды, но очень недолго. Долгосрочные исследования ничего похожего не показывают (). Наоборот, белок оказался полезным для плотности костей (), а низкобелковые диеты — вредными, потому что кальций гораздо хуже всасывается через стенки кишечника (). Белок улучшает плотность костей и косвенно — через сохранение мышечной массы. А вместе с силовыми тренировками — через ее увеличение (, , , , ).

Вывод: хотя белок вызывает экскрецию кальция краткосрочно, никаких доказательств остеопороза из-за высокого количества белка нет. Наоборот, это является его профилактикой. А вот недостаток белка может вызвать остеопороз.